Cognac (suite et fin)

Messieurs,

    Nous continuons ici notre voyage au pays du Cognac.

Lorsque vous vous rendez chez votre caviste, afin de choisir une bouteille de cet elixir, vous pourriez être perdu par le grand nombre d'appelation commerciales: VS, VSOP, XO, Napoléon....
Faisons le point:

-VS (Very Special), ***, Selection, De Luxe, signifie que l'âge du plus jeune assemblage ne peut être inférieur à 4 ans et demi. Mais le plus souvent les eaux de vie sont plus vieilles.

-VSOP (Very Superior Old Pale), VO, ou Réserve indiquent que se sont des cognacs dont l'âge des plus jeunes eaux-de-vie  a entre quatre ans et demi et six ans et demi.

-XO (Extra Old), Extra, Napoléon, Vieille Réserve, Hors d'âge, sont des cognacs dont les plus jeunes eaux-de-vie dépassent minimum les 6 ans et demi d'âge. Mais nous sommes ici dans les cognacs les plus vieux et les plus aboutis et la durée de vieillissement dépassent plusieurs dizaines d'années pour les appellations les plus prestigieuses. Par exemple "L'or de Jean Martell" est un cognac d'excellence rassemblant plus de quatre cents eaux-de-vie, dont certaines sont plus que centenaires!

-La Fine de Champagne, est une appellation contrôlée désignant un cognac dont les eaux de vie sont exclusivement originaires de la grande ou de la petite champagne (maximum 50% petite champagne) (cf article précédent ). Par exemple une Grande Fine de Champagne désigne un cognac de Grande Champagne comprenant 100% d'eaux-de-vie de Grande Champagne.
L’appellation Champagne n'a rien de commun avec le nom de la province appelée Champagne. Elle vient de champaigne (plaine), parce que les vins qui servent à fabriquer ces eaux de vie sont récoltés en plaines et non sur les coteaux.

Par ailleurs, les millésimes ne sont pas reconnus en tant qu’appellation commerciale, du fait que les eaux de vie sont le fruit d'assemblage et non pas d'un seul et même vin récolté sur une seule année.
Ce qui n’empêchent pas les grandes maison de proposer des cognacs millésimé tel "1968" de Martell ou le "Rémy Martin 1988 Vintage Premier Cru".


    Les six plus grosses maisons de cognac sont par ordre d'importance de chiffre d'affaire Hennessy (le H de LVMH, Louis Vuitton Moet Hennessy), Rémy Martin, Martell, Courvoisier, Camus et Otard.

Le cognac conserve toute sa vie l'âge qu'il avait lors de sa mise en bouteille, car contrairement au vin, l'alcool n'évolue plus sous verre. Cette particularité permet ainsi d'exposer sa bouteille de cognac contrairement au vin qu'il faut garder à l'abri. C'est pourquoi, les fabricants mettent leurs élixirs dans des flacons qui rivalisent de beauté. Le cognac devient ainsi boisson chic, et objet d'exposition....

Rémy Martin XO Excellence (Edition Spéciale Cannes)

Martell Chanteloup Perspective

Nous terminerons notre voyage au pays du cognac dans un prochain article qui traitera de l'art de la dégustation.

Cordialement